duck

เป็ดปักกิ่ง

เป็ดปักกิ่งถือเป็นอาหารที่เป็นที่นิยมและอาหารรสเลิศของจีน ที่คนไทยเองก็ชอบทานไม่แพ้กัน เห็นได้ตามโต๊ะจีนทั่วๆไปมักจะมีเมนูเป็ดย่างอยู่เสมอๆ ซึ่งเป็ดปักกิ่งนั้น หนังเป็ดจะถูกย่างให้แห้งและกรอบ ทานพร้อมเครื่องเคียง มีแผ่นแป้งไว้สำหรับห่อ ซอสและผักไว้ทานคู่กัน เพื่อไม่ให้เลี่ยนนัก เป็ดปักกิ่งนั้นไม่ได้ถูกคิดค้นหรือมีต้นกำเนิดจากเมืองปักกิ่งอย่างที่หลายๆคนคิด แต่แท้จริงแล้วต้นกำเนิดของเมนูนี้มาจากมณฑลเจียงซู ในเมืองหนานจิง พ่อครัวหลวงเป็นคนคิดค้นขึ้น ก่อนที่จะถ่ายทอดมายังเมืองปักกิ่ง ในยุคราชวงศ์หมิงนั่นเอง เป็ดที่ใช้มาทำเมนูนี้นั้นจะต้องถูกเลี้ยงอย่างดี ด้วยวิธี “เถียนยา” ซึ่งคือการบังคับให้เป็นกินอาหารหรือการขุนเป็นให้อ้วน โดยให้เป็ดกินวันละ 4 มื้อ จนกว่าน้ำหนักของเป็ดจะอยู่ที่ 5-7 กิโลกรัม ถึงจะนำมาทำเป็นอาหาร
สำหรับท่านที่ต้องการลิ้มลองเป็ดปักกิ่งแบบต้นตำรับที่โด่งดังมากในจีน สามารถไปได้ที่ ภัตรคาร เฉียนจวี้เต๋อ เป็นภัตราคารที่เปิดบริการมามากกว่า 150ปี ซึ่งที่นี่ใช้กรรมวิธีย่างเป็ดแบบแขวนย่าง โดยการใช้ฟืนจากต้นผลไม้ พุทรา สาลี่ และท้อ ซึ่งเป็ดของเขาว่ากันว่าสามารถทานได้ทั้งตัว และจุดเด่นที่นำเสนออยู่ที่หนังเป็ด พูดถึงขนาดนี้แล้วสำหรับคนที่ไปเที่ยวปักกิ่งคงจะต้องไปลิ้มลองเป็ดปักกิ่งของที่นี่ซักครั้งเสียแล้ว

duck_ duck duck

 

About the author: admin